Con una rica historia llena de sabor el queso camembert se ha convertido en uno de los símbolos más notables de la gastronomía francesa. Este queso figura como uno de los más famosos del mundo y de hecho, es considerado desde hace siglos, un buque insignia digno representante de la familia de los quesos de pasta blanda con corteza enmohecida. Conoce más acerca del queso camembert, un delicioso queso francés.
Historia y origen del Queso Camembert
Camembert es conocido en todo el mundo como un queso blanco suave, hecho de la leche más fresca de las vacas que pastan en los prados exuberantes de las granjas de ganado normando, situado en el noroeste de Francia. El queso lleva el nombre de la pequeña ciudad pintoresca de Camembert, donde se produjo por primera vez.
Como la región de Normandía había sido famosa por sus quesos durante cientos de años, tenía que haber algo especial sobre el nuevo producto que había aparecido en los mercados locales desde finales del siglo XVIII. Su historia remonta a la Revolución Francesa, cuando un sacerdote perseguido de la ciudad de Brie, encontró su refugio en la casa de un agricultor propiedad de Marie Harel. Como señal de agradecimiento, él enseñó a la mujer la finura y el estilo del queso cremoso de su región natal. Por lo tanto, su proceso de fabricación parece ser una combinación original de las técnicas locales de producción de queso y de la región de Brie, una zona distinguida en la elaboración de quesos.
La leyenda dice que fue Napoleón III quien le dio al queso Camembert su nombre, cuando le fue ofrecido por los nietos de Marie, sesenta años después. Este queso también alimentó a los soldados franceses durante la Primera Guerra Mundial, ganando así gradualmente, su fama nacional e internacional.
Hoy Camembert tiene el reconocimiento AOC, protegido como “Camembert de Normandie” y un porcentaje muy pequeño de productores elaboran el queso con su base original de leche cruda y con la mista técnica que Marie Harel habría utilizado.
En Argentina, muchos pequeños productores de quesos han incorporado al camembert a sus recetas y elaboran deliciosos ejemplares / adaptaciones locales que bien vale la pena probar.
Descripción
El queso camembert posee una blanca corteza, esponjosa y aterciopelada con una superficie estriada como salpicada de pigmentos rojos o naranja más o menos intenso, dependiendo del tiempo de maduración. La superficie cubre una pasta de color marfil amarillo brillante, su interior puede ser más cremoso a medida que madura, pero en general comprende un corazón calizo, desmenuzable de color blanco tiza con pequeños agujeros.
El aspecto exterior del queso camembert es uniforme, con una superficie plana; los lados son lisos y el talón es recto. Su olor es fragante con una esencia terrosa que a su vez despliega un aroma a leche caliente y dulce de hongos; la textura de este queso es muy suave y goteante. El queso camembert sorprende con su sabor a través de la amplia gama de sugerencias, las cuales varían de lechoso o mantecoso a picante, salado y setas.
Elaboración, ¿cómo se hace el camembert?
La preparación de la leche de vaca se establece en moldes para drenar durante medio día en cuartos calentados a 32 grados Celsius (89 Fahrenheit). Luego para formar una coagulación perfecta, se deben añadir los ácidos lácticos, una vez cuajado, se separan parcialmente, se ponen en moldes en 5 capas donde y se drenan periódicamente por cinco horas.
Posteriormente, las formas se llevan a las salas de secado y se mantienen entre 12 y 17 grados Celsius. Luego se añade la sal y los hongos del género Penicillum, lo que ayuda a crear la característica forma de la corteza blanca. Esta parte toma dos semanas, luego se vuelve a dejar por tres semanas más en el cuarto de maduración, en este tiempo se pierde la humedad restante y toma forma poco a poco.
Este proceso de maduración del queso camembert continúa en la bodega, durante el cual el queso fermenta por ambos lados, hasta que al cabo de cinco semanas desde su elaboración, ya comienza a aparecer un plumón blanco en la superficie, con un tinte ligeramente rojizo que se acentúa progresivamente.
Características
El queso Camambert es blando con una corteza florida, hecha de leche desnatada producida esencialmente de la raza de vaca normanda que pasta durante más de 6 meses al año. Una de su característica más resaltante es que su corteza está cubierta por el blanco hongo “Pnicillium Camemberti” resultado de la maduración que se produce desde la parte externa hacia su interior.
El queso camembert artesanal, moldeado a mano con un cucharón y salado con técnicas especiales, son los únicos que se benefician de la Denominación de Origen Controlado (AOC). Esta versión original sólo se puede comercializar cuando está totalmente madurado y nunca se corta en porciones.
Sin embargo, la producción de queso camembert ha trascendido más allá de los que llevan la designación AOC y han dado rienda a muchas variedades elaboradas con leche pasteurizada que se pueden encontrar incluso en Normandía, uno de los que más resalta es el Camembert Le Châtelain, un excelente ejemplo que lleva una receta fiel al original.
Propiedades del queso camembert
Cada 100 gramos de queso camembert contiene 300 calorías aproximadamente, llegando a tener más calorías que los demás quesos, 21 gr de proteínas, 0.1 de hidratos de carbono, 22.3 gr de grasa, 51% de agua.
Dentro de los minerales se encuentran: el sodio, cinc, calcio, fósforo selenio, potasio yodo, flúor, cloro.
Este queso contiene vitaminas A, D, E, K, vitamina B12, niacina (B3), riboflavina (B2), biotina (B8), ácido fólico y piridoxina (B6).
El queso camembert es una gran fuente de proteínas de alto valor biológico, lo que proporciona la base para músculos sanos, sangre, cartílago y piel.
El queso camembert es una de las mayores fuentes de calcio, por lo que ayuda a combatir la osteoporosis y previene fracturas y fisuras de los huesos, además de fortalecer los mismos.
Su contenido en fósforo es un nutriente para conservar buena memoria y su rico contenido de calcio, ácido fólico y yodo, también es apropiado durante el embarazo.
Quesos similares al camembert
La primera opción para sustituir un queso camembert es el queso Brie, ambos quesos conservan prácticamente la misma técnica de elaboración, siendo la única diferencia, el lugar de origen. La similitud se atribuye a que el know how llegó directamente de la ciudad de Brie a Camembert en el siglo XVII. El estilo de estos quesos es de los que se derriten en la boca y llevan un sabor vagamente similar.
Otro queso que puede servir de sustituto del queso camembert es el Reblochon, otro queso francés elaborado con leche cruda de tres razas de vaca distintas, cuyo producto conserva las características muy parecidas al queso camembert.
El queso camembert y sus similares, son quesos que se sirven ligeramente calientes y se extienden fácilmente en baguette o galletas francesas. Estos quesos también van perfecto con frutas frescas o secas, nueces o mermelada de zarzamora o arándano y pueden ir condimentado con romero o tomillo, sazonado con ajo o mostaza y horneado para un perfecto disfrute.
La Tabla del Queso Camembert
- Hecho de leche de vaca no pasteurizada
- País de origen: Francia
- Región: Normandía, Camembert
- Familia: Camembert
- Tipo: blando, artesanal, suave madurado
- Contenido de grasa: 45%
- Textura: calcáreo, nasal, liso, suave, madurados suave y flexible
- Corteza: bloomy
- Color: amarillo pálido
- Sabor: mantecoso, cremoso, lechoso, dulce
- Aroma: terroso
- Vegetariano: no
- También conocido como: Camembert de Normandie
Información nutricional
| Tamaño de la Porción: 38 g | ||
| por porción | ||
| Calorías | 114 kcal | |
| Proteína | 7,52 g | |
| Grasa | 9,22 g | |
| Grasa Saturada | 5,798 g | |
| Grasa Poliinsaturada | 0,275 g | |
| Grasa Monoinsaturada | 2,669 g | |
| Colesterol | 27 mg | |
| Carbohidrato | 0,17 g | |
| Fibra | 0 g | |
| Azúcar | 0,17 g | |
| Sodio | 320 mg | |
| Potasio | 71 mg | |
Mi padre era belga, de Flandes Oriental. Según él, un queso Camembert estaba suficientemente maduro según a qué distancia podías olerlo, pues iba cambiando de color (y de olor) a medida que maduraba. He llegado a comerlo con gusanos, gusanos que nos comíamos, por supuesto. Tenía un olor terrible, mi madre empezaba con “cómanse ese queso y déjense de j… Venía en unas preciosas cajitas de lámina de madera, para que pudiera respirar y fermentar adecuadamente. En su punto justo es delicioso, no importa mucho qué bebida acompañe, pero con un buen pan integral, y de múltiples semillas, su sabor, más picante a medida que madura, se acompaña. Es una pena que en Argentina despreciemos estos sabores, creo que por falta de cultura al respecto. Sigo a algún que otro cocinero de canales de cable, por la inclinación de mi fallecida esposa, pero hay cosas que no existen para ellos, son olímpicamente menospreciadas. Además de estos lácteos sublimes, ignoramos por completo los pescados ahumados, los quesos, también ahumados y muchos manjares más
Hola!!!. Para mi gusto, el queso Camembert es el más rico que existe!
Mis abuelitos paternos vivíanen Francia y cuando íbamos a pasar una temporada con ellos, no faltaba en su “cave”.
Es una pena que en Argentina, con la producción lechera que tenemos, no se elabore prácticamente nada de este exquisito queso y los q hay en el mercado, ademas de no ser buenos, son inaccesibles!!!. En Europa cuesta apenas un poco mas que cualquier otro queso.
No quiero hacer publicidad pero hace poco compre Camembert marca La Suerte, elaborado en Lincoln, Bs As. Es muy bueno!!!! No tiene nada q envidiarle al de origen francés y es bastante accesible en precio.
Uno de nuestros quesos favoritos, el nombre de camembert es para diferenciarlo del brie por un tema de denominación de origin, ambos espectaculars
lastima que no se puedan conseguir buenos ejemplares en argentina, esun queso realmente delicioso, si tienen la oportunidad de viajar, pruebenlo!
los buenos Quesos Camembert vienen de Europa, si viajan no pierdan la oportunidad de probarlos, son exquisitos, en Argentina nunca probé uno tan bueno como allá, pero hay muchas replicas aceptables que vienen bien para sacarse las ganas, no puedo recomendar uno puntual ahora porque no se de marcas o nombres, eviten supermercados y apuesten por productores locales
Excelente queso, pero hay que saber cuál comprar (y dónde). El camembert de supermercado (en jumbo venden uno que simula ser europeo y es un desastre) no vale la pena, y su precio es ridiculo. Traerlo de Francia claro que no es una opción. Hay productores locales de queso camembert, probé algunos y son más que interesantes, denle la oportunidad a pequeños productores locales que hay muchos que los pueden sorprender.
Vivo en el campo y gracias a la ayuda de una amiga española aprendí a hacer queso camembert.
Las críticas buenas y alentadoras me animaron a venderlos.
Al que le interese mis quesos se llaman La Vigilancia estoy en Balcarce pcia de Bs As.
Estuve en parís hace un tiempo, en un restaurante especilalizado nos dieron a probar un poco de Queso Camembert con un vino fino francés, fue una combinación de sabores que nunca había probado en mi vida, me quedará marcada para siempre, un verdadero placer!!
Espectacular el sabor de este queso muy recomendado
Hola. Es delicioso, si. Pero sobre todo cuando es realmente Camembert de Normandía. Entre los meses de Marzo a Noviembre, en el hemisferio Norte. Ése es el Camembert real. Por Francia lo encuentras casi por todos lados, sin embargo en el resto de Europa, exceptuando los comencios de Delicatessen hay camembert-de-supermercado. Con las vacas que hay en Argentina seguro que el camembert-de-supermercado es mejor incluso que el de España.
Uno de los mejores quesos del mundo según distintos rnkings internacionales. Yo también voto por el queso camembert
Muy buen sabor, muy bueno con un vino blanco
Que delicia el Queso Camembert, pero el original, no el que se encuentra en góndolas de supermercados argentinos… Para probar un buen Camembert hay que irse a Europa o bien hablar con algún importador de quesos y ver qué consigue. Pero no tiren su dinero, no compren este queso en ningún supermercado, si tienen un quesero de confianza ahí empezamos a hablar
Probé el queso camberbert en un viaje por Europa hace 2 años, quedé fascinada, luego compré algunos camberbert acá en Argentina y la sensación no fue la misma, sería espectacular poder comprar queso camberbert en Argentina hasta ahora no encontré donde