Muchas veces se hace referencia a que un queso tiene la denominación DOP, pero no siempre queda claro a que se refiere la misma.
Sin dudas la denominación DOP le otorga distinción y categoría a cualquier producto agrícola o alimenticio que la porte.
¿A qué se refiere la sigla DOP?
DOP significa Denominación de Origen Protegida.
En 1992 Unión Europea adoptó el Reglamento 2081/92 (sustituido por el 510/2006) referido a la protección de las denominaciones de origen de los productos agrícolas o alimenticios, incluidos los quesos.
Un producto puede obtener la DOP cuando su producción, transformación y elaboración son llevadas a cabo en determinadas regiones geográficas o, excepcionalmente, países. Además, se debe contar con conocimientos técnicos específicos, reconocidos y comprobados.
El objetivo es mantener y proteger la tradición y la experiencia acumulada a lo largo de los años en a elaboración de quesos.
Para que verdaderamente se cumpla dicho objetivo, es necesario que todo queso que cuente con su DOP responda a normas de estricto cumplimiento.
Beneficios del sistema DOP
Un producto protegido con denominación DOP garantiza su calidad y se encuentra protegido de posibles copias. De esta forma, el consumidor puede confiar en la calidad del queso adquirido.
Al contar con la denominación DOP, un queso puede diferenciarse fácilmente de otros similares, que se producen en otras regiones, que reemplazan alguna o varias etapas del proceso de elaboración original por técnicas industrializadas y/o cambian una o más de las materias primas utilizadas por otras similares.
A nivel industrial los cambios en las técnicas o materias primas utilizas son frecuentes, ya que se lograr reducir costos y tiempos, siendo favorable para la producción y venta a nivel masivo.
Diferencia de la DOP con la IGP
La IGP se refiere a la Indicación Geográfica Protegida, la cual identifica una determinada región de origen de un producto o, excepcionalmente, un determinado país.
La importancia de la IGP reside en que según el área geográfica en donde se origine un producto, va a dar lugar a características especiales en el producto final obtenido. Es decir, se trata de productos que tienen una determinada cualidad que es debida a su región de origen.
Diferencia de la DOP con la ETG
La ETG es la Especialidad Tradicional Garantizada. Bajo esta denominación se se hace referencia a la tradición y la cultura alimentaria de los europeos.
Los productos con ETG tienen cualidades que derivan de la condición del suelo de esa región y del tipo de producción y procesamiento cultural específicos.
La historia de estos productos suele ser de décadas o siglos pasados; representan las tradiciones y las costumbres de los pueblos que los producen.
Algunos quesos con DOP
- Queso Brie, Francia – Ver
- Queso Feta, Grecia – Ver
- Queso Gorgonzola, Italia – Ver
- Queso Gouda, Holanda – Ver
- Queso Gruyere, Suiza – Ver
- Queso Manchego, España – Ver
- Queso Mozzarella, Italia – Ver
- Queso Pecorino Sardo, Italia – Ver
- Queso Quartirolo Lombardo, Italia – Ver
- Queso Roquefort, Francia – Ver
Los quesos DOP y la Argentina
Es muy común que los argentinos nos interesemos por grandes ejemplares de quesos, protegidos por denominación de origen. Sin embargo, debido a la lejanía de nuestro país así como a las distintas barreras de importación, conseguir comprar quesos en Argentina que tengan el sello DOP es muy difícil.
Si bien en algunas tiendas especializadas se pueden conseguir ejemplares, muchas veces la mejor opción resulta elegir variantes locales de aquellos grandes quesos europeos: conservarán un sabor muy similar, aunque no su nombre.
La razon por la que no tenemos en argentina es porque lamentablemente nuestros productos son de mala calidad. Seguro se podrian hacer cosas mejores pero los productores jamas invierten en investigacion o si lo hacen son solo grandes productores y es con el unico fin de bajar costos sin necesariamente mejorarl a calidad del producto.. Nuestros vinos no son tan fabulosos (igual son buenos) y nuestros quesos solamente parecen buenos si los comparamos con otros quesos de america dondetoda la industria lactea es una basura. En Argentina solo esta regulada la produccion de leche de vaca y para tener una industria quesera decente esto es insuficiente. Yo fabrico queso, a mi no me la contaron.
Una excelente manera de cuidar lo propio, un sello de calidad, que te asegura muchas cosas, no solo lo tienen los quesos europeos tambien carnes, vinos, champagne y otras bebidas, es muy común allá que cada zona quiera proteger lo suyo, y bien lo hacen, acá en Argentina tenemos excelentes productos pero nadie los protege y por ende todos los copian. Si Serenisima o Sancor son libres de usar un tipo de queso argentino en sus productos envasados, ese queso va a estar marcado por muchas personas como un producto sintetico industrial y de mala calidad
y para cuando una denominación de origen al queso argentino? hay que proteger los productos que aqui tenemos, solo así cobrarán más valor en el mercado local e internacional (y no hablo de una suba de precio a nivel local, sino de reconocimiento y que gente del mundo venga a Argentina a probar nuestros deliciosso quesos). algo similar al vino, que hoy tenemos de los mejores vinos del planeta, porque no podemos tener los mejores quesos del mundo con DOP si tenemos las mejores vacas y tierras!
Había leido que en Argentina querían crear una protección para quesos locales, nose si con la “DOP” u otras siglas locales, no se si hay una estandarización global respecto a la protección de alimentos. Creo que argentina tiene muy buenos quesos, y que podrían evolucionar mucho más si: a) los protegemos, para que podamos identificar sin dudas un verdadero queso de las imitaciones sin sabor, y b) mejoramos el marketing y promoción de este alimento
¿Porque en Argentina no imponemos una denominación de origen a nuestros quesos? Se elaboran quesos espectaculares en los campos argentinos, de sabores unicos que poco tienen que envidiarle a los europeos. Si tenemos mejores vacas, cuando estan cuidadas dan una leche espectacular, y cuando el productor del queso se toma su trabajo en serio, hace ejemplares notables, realmente. me gustaría que se tome la iniciativa de crear una denomiinación de origen que proteja los quesos aquí, ayudaría de paso a valorarlos mas tanto adentro como afuera, exportar mas queso y hacerlos conocidos en el mundo
Muy interesante información, buena manera de proteger las condiciones geograficas unicas que hacen de un queso tan especial, a veces por mas buena intención que se ponga no se va a poder llrgar a la misma calidad simplemente por las condiciones de un lugar vs otro